Temeljac se danas može kupiti i gotov, ali najbolji i zdraviji odabir je domaći. Nije ga teško pripremiti kod kuće, a hladan temeljac treba biti bistar i boje svijetlog jantara. Čuvajte ga u hladnjaku.
S portala Lepa i Srećna prenosimo recept za pileći temeljac slavnog kuhara Jamieja Olivera.
Sastojci
2 kg sirove piletine (krilca, batci)
pola glavice češnjaka
5 korijena celera
2 srednja luka
2 velike mrkve
3 lovorova lista
3 vezice ružmarina
5 vezica peršina
5 vezica svježe majčine dušice
5 zrna crnog papra
6 l hladne vode
Recept Jamieja Olivera za pileći temeljac
Narežite
Krupno nasjeckajte celer, izgnječite češnjak, narežite meso.
Kuhajte
U veliki lonac s debljim dnom stavite komade piletine, češnjak, povrće, sve bilje i papar. Ulijte hladnu vodu i pustite da prokuha, smanjite temperaturu i dalje kuhajte.
Skidajte pjenu
Ostavite da se kuha 3-4 sata, a povremeno skidajte penu ako se pojavljuje.
Procijedite
Na kraju procijedite temeljac kroz gušću cjedilicu.
Ohladite
Ostavite pola sata da se ohladi, a potom stavite u hladnjak.
