Basque cheesecake ili tarta de queso, svojevrsni je klasik koji dolazi iz španjolske Baskije, iz grada San Sebastiána u kojem ga je početkom devedesetih usavršio Santiago Rivera iz restorana La Viña.
Govoreći o gradu San Sebastiánu te pripadajućoj okolici, nezaobilazno je podsjetiti kako je to mjesto u kojem stanuje čak 19 Michelinovih zvjezdica dodijeljenih izvrsnim restoranima: (***) Arzak, Akelarre, Martín Berasategui, (**) Mugaritz, Amelia, (*) Kokotxa, Mirador de Ulia, Zuberoa, eMe Be Garrote, Alameda i Elkano. Zanimljivo je kako, osim u japanskom Kyotu, na svijetu ne postoji mjesto s većom koncetracijom zvjezdica po kvadratnom kilometru od ovog.
A komadić Baskije može se lako naći i na vašem tanjuru ukoliko pripremite ovaj cheesecake. Opisuje se kao jedan od najjednostavnijih, ali i najkremastijih cheesecakeova. Osim što se od klasičnog razlikuje u tome što nema podlogu i što se peče na visokoj temperaturi, baskijski cheesecake ima prepoznatljivu tamno zapečenu boju površine i sočnu kremastu sredinu.
Sastojci za pripremu su jednostavni: krem sir, slatko vrhnje, šećer, jaja i brašno, a mala tajna pripreme savršenog baskijskog cheesecakea je u tome što ćete smjesu prije pečenja ohladiti, te površinu prije pečenja posipati šećerom. Tajna tamne površine krije se u dizanju temperature, s početnih 230 stupnjeva na čak 260 stupnjeva zadnjih 20 minuta pečenja.
Baskijski cheesecake
Sastojci:
900 g krem sira (sobne temperature)
270 g + 1 žlica šećera
5 većih jaja
2 žumanjka većih jaja
230 g slatkog vrhnja
2 žlice brašna
2 žličice ekstrakta vanilije
3 g soli
naribana korica 1 limuna
Priprema:
Obložite kalup za pečenje torte papirom za pečenje i to tako ta da obložite dno, stranice te višak papira prebacite preko ruba kalupa. Važno je da papir dobro prijanja uz površinu kalupa.
Mikserom umutite krem sir i 270 grama šećera,. Važno je da se sav šećer otopi te da nema grudica sira. Potom dodajte jedno po jedno jaje, svako s razmakom od 10 sekundi, uz stalno miješanje. Dodajte žumanjke, umutite kratko. Smjesa mora biti glatka i povezana. Dodajte vrhnje, brašno, vaniliju, sol i koricu limuna. Umutite kako bi se svi sastojci povezali. Smjesu prebacite u pripremljeni kalup te odložite u hladnjak na pola sata do sat mirovanja. Zagrijte pećnicu na 230 stupnjeva. Smjesu u kalupu izvadite iz hladnjaka te površinu pospite s jednom žlicom šećera. Pecite 25 do 30 minuta, do trenutka u kojem rubovi ne poprime lagano smeđu boju. Ukoliko je potrebno zarotirajte kalup kako bi svaka strana poprimila sličnu boju. Potom temperaturu pečenja podignite na 260 stupnjeva te cheesecake pecite još 20 do 25 minuta, sve dok površina ne poprimi tamnu boju čokolade, a sredina torte ostane “gibajuća”. Prije vađenja iz kalupa ostavite tortu da se ohladi barem 4 sata. Režite oštrim nožem.
Savjet više: ukoliko čuvate ostatke ovog cheesecakea, važno je napomenuti kako se mogu jesti kroz nekoliko dana od dana pečenja ali kako je uvijek važno poslužiti ih sobne temperature.
