Pravi ajvar se priprema od pečene paprike, ulja, soli i šećera. U pravilu se ništa drugo ne dodaje, osim ako želite pikantniji okus, možete dodati ljutu papričicu. No postoje razne verzije ove, mnogima omiljene kasnoljetne zimnice, poput ajvara za koji ne morate kuhati ni peći paprike, ili makedonskog ljutog ajvara s patlidžanima.
Ovaj recept priprema se od kuhanih paprika, a možete mu dodati patlidžan i ljutu papričicu ili feferon ako želite ljući okus.
Sastojci:
- 1,5 kg crvenih paprika (roge ili babure)
- 300 g patlidžana (po želji, za kremastiju teksturu)
- 1–2 češnja češnjaka
- 50 ml ulja (suncokretovo)
- 1 žlica octa (alkoholnog ili vinskog)
- 1 ravna žličica soli
- ½ žličice šećera (po želji, za ravnotežu)
- 1 ljuta papričica ili feferon (opcija, ako želite ljuti ajvar)
Priprema:
Paprike i patlidžan operite, očistite od peteljki i sjemenki, narežite na krupnije komade.
U velikom loncu zakuhajte vodu s malo soli i žlicom octa. Ubacujte paprike (i patlidžan) u kipuću vodu, kuhajte 5–7 minuta dok ne omekšaju. Ocijedite ih dobro (da ne ostane puno tekućine).
Sameljite povrće u multipraktiku ili stroju za meso.
U loncu zagrijte ulje, dodajte usitnjeno povrće, češnjak i po želji feferon. Krčkajte na laganoj vatri 45–60 minuta, uz povremeno miješanje, dok ajvar ne postane gust i sjajan. Pred kraj dodajte sol, šećer i ocat.
Dok je ajvar vruć, ulijte u sterilizirane staklenke, zatvorite i okrenite naopačke 5–10 minuta da se napravi vakuum.
