E, to se zove gablec! – zaključili smo čim smo ušli u Franckov restoran za zaposlenike (u sklopu tvornice na zagrebačkom Črnomercu) kojim su se, već od ranih jutarnjih sati, širili miomirisi hrvatske kontinentalne i mediteranske kuhinje, a na tanjurima nalazile vrhunske delicije spravljene od svježih, autohtonih hrvatskih namirnica. Bilo je tu uistinu svakakvih senzacija za nepce: od rolada turopoljske svinje, sipe, hobotnice, morskog psa pa sve do rebarca crne svinje, pilećih okruglica i mladog zelja pečenog na ugljenu.
Vrhunski obrok vrhunskih chefova
Sudeći prema tako raskošnom meniju, bilo nam je jasno da ovo nije tek jedan običan dan. I nije bio, bio je to slavljenički dan u kojem se u povodu 130 godina poslovanja, Franck udružio s poznatim chefovima Jeunes Restaurateurs (JRE), s kojima uspješno surađuje već više od pet godina, kako bi sve svoje zaposlenike počastio obrokom za pamćenje.
A to im je itekako i uspjelo jer je JRE Hrvatska - udruženje vrhunskih chefova i vlasnika restorana te ponosni član međunarodne obitelji koja djeluje u 16 zemalja i okuplja najkreativnije chefove i više od 350 gastronomski ambicioznijih restorana – vrlo respektabilan partner za organizaciju rođendanskog ručka.
Hrvatska gastronomija
Da malo pojasnimo kontekst ovog svečanog ručka za zaposlenike i zašto je restoranska kuhinja Francka toga dana bila centar vrhunske hrvatske gastronomije. I inače se ondje dobro jede svaki dan (ne samo na rođendan): Franck restoran benefit je za zaposlenike – na meniju svakodnevno imaju tri jela, a ručak subvencionira kompanija.
Dakle, tog slavljeničkog jutra osam šefova kuhinja renomiranih restorana diljem Hrvatske - kao što su Dubravkin put iz Zagreba, Navis i Villa Ariston iz Opatije, Konoba Pelegrini iz Šibenika, konoba Boba iz Murtera, restoran Korak iz Plešivice, Konoba Zijavica iz Mošćeničke drage, te restoran Pergola iz Savudrije – svoje je kuhinje na jedan dan zamijenilo onom u Franckovom restoranu za zaposlenike, a sve kako bi im pripremili vrhunski izbor tradicionalnih jela za ručak te tako doprinijeli ovom velikom Franckovom jubileju.
"Krenuli smo s Murtera oko četiri ujutro kako bi marenda bila gotova na vrijeme. Priprema je najvažnija", kaže chef Vjeko Bašić iz Konobe Boba iz Murtera te dodaje: "Za Franckov smo ručak pripremili sipu s dalmatinskom čičvardom“.
Čičvardom? Chef Vjeko nam pojašnjava kako je riječ o vrhunskom varivu od slanutka u što su se zaposlenici Francka vrlo brzo uvjerili. Do lonca iz Konobe Boba nalazi se lonac Konobe Zijavica iz Mošćeničke drage.
A u njemu delicija chefa Stivena Vuića – hobotnica na brudet s bižima i slanim listovima kapara. Naše uzbudljivo jutarnje gastro putovanje Hrvatskom se nastavlja – u Franckovoj kuhinji – od lonac do lonca, a u svakom hit namirnica i najukusnije ispričana regionalna priča.
Za sve ukuse
Dok tako upijamo mirise koji se šire, tim iz opatijskog restorana Navis – vlasnik Kruno Kapetanović i chef Tino Sinovčić – udruženim snagama peku istarske kobasice i pećenice u vinu s kiselim zeljem; chef Jakov Vujaković iz Konobe Pelegrini iz Šibenika završava ragu od suhog morskog psa s ječmom i kremom od parmezana i ulja od bosiljka, a chef Darjan Urdih iz opatijske Ville Ariston servira pileće okruglice s tikvicama i komoračem.
Nakon što smo isprobali gotovo sve delicije s mediteranskim štihom, pažnju su nam privukla tri jela kojima je zajednička jedna stvar: spravljena su, naime, od Hrvatima omiljenog svinjskog mesa.
"Danas smo pripremili roladu od turopoljskog odojka punjenu pastom od cikorije te mladi kupus pečen na ugljenu“, predstavlja nam svoju deliciju za Franck zaposlenike Bernard Korak iz restorana i vinarije Korak s Plešivice.
Među tristotinjak porcija koliko je ukupno toga dana pripremljeno za Franck zaposlenike, bilo je i jelo – ragu od crne slavonske svinje s dimljenim pire krumpirom - chefa Tibora Valinčića iz zagrebačkog restorana Dubravkin put te rebrica crne svinje s gratenom od krumpira i špinata iz restorana Pergola iz Savudrije koja je pripremio vlasnik i chef Fabricio Vežnaver:
"Tajna je u sporom pečenju na pačjoj masti i na niskoj temperaturi“, kaže chef Fabricio gledajući kako njegove delicije nestaju u trenu.
130.obljenica Francka
Spoj nesvakidašnjih i pomalo zaboravljenih gastronomskih delicija s potpisom poznatih chefova bila jedinstvena prilika za prigodnu proslavu velike 130. obljetnice kompanije Franck.
Franckova priča seže u 1827. godinu kada je mladi, ambiciozni njemački poduzetnik Johann H. Franck po prvi puta uspio ljekovitu biljku cikoriju preraditi u napitak od cikorije. Zagrebačka tvornica otvorena je 1892. godine na tadašnjoj periferiji Zagreba, u Vodovodnoj ulici gdje se nalazi i danas, a početak djelatnosti utemeljila je upravo na ideji Johanna Francka, prerađujući cikoriju u topli napitak.
Kompanija je strateški usmjerena na daljnji razvoj te održivi rast poslovanja u kategoriji toplih napitaka kroz kontinuirano ulaganje u proizvodnu izvrsnost i primjenu naprednih tehnoloških rješenja te razvoj inovativnih koncepata i proizvoda kojim uvodi nove trendove i doprinosi razvoju cjelokupnoga tržišta. To je vrijednost na kojoj je kompanija izgrađena i predstavlja jednu od okosnica poslovanja.
Osim sjajnih gastro momenata, toga dana u Franckovom restoranu bilo je i osvježavajućih trenutaka za koje su se pobrinuli Franckovi baristi s bezalkoholnim koktelima na bazi Franck čajeva.
I,da: što ste vi danas ručali na poslu?
*Sadržaj nastao u suradnji s brandom Franck.
