Paella (paelja) je španjolsko nacionalno jelo čije se podrijetlo povezuje s Valencijom i okolnom regijom poznatom i po uzgoju riže. Stoga neka vas ne čudi ako se upravo u tom dijelu Španjolske govoreći o paelli susretnete i s nazivom arroz, što na španjolskom znači riža. Upravo je riža osnova jela koje se priprema u paelleri - posudi, tavi s dvije drške pa otud potječe i svjetski prihvaćen naziv jela. Dobar je savjet da se paella tijekom kuhanja ne miješa nego trese (zato originalna posuda za pripremu ima dvije ručke), a to što se dio mase uhvati za dno tave dio je izvornog recepta.
Tri su osnovne vrste paelle - Valencijska paella (paella valenciana), paella s morskim plodovima (paella de marisco) i miješana paella (paella mixta). Bez obzira na to odlučite li se za neku od izvornih paella ili pak za svoju verziju, pazite da riža bude dovoljno kuhana, ali i dovoljno tvrda, te da paella ne pliva u tekućini nego da se svi sastojci sljubljuju u žitkoj smjesi.
A znate li kako pripremiti plant-based paellu bogatu mediteranskim okusima? Donosimo recept za koji ne trebate tavu jer se ova verzija priprema u pećnici.
Alla paella od mediteranskog povrća, iz pećnice
Sastojci:
2 luka, tanko nasjeckana
1 crvena paprika, narezana na trakice
1 žuta paprika, narezana na trakice
1 tikvica, prerezana po dužini te narezana na kriške
2 češnja češnjaka, tanko nasjeckana
1 žlica paste od sušenih rajčica
maslinovo ulje
300 g riže za paellu
850 ml povrtnog temeljca
75 g maslina bez koštica
75 g sušenih rajčica
100 g šparoga, odrezanog tvrdog donjeg dijela
1 limun, prerezan na četvrtine
tabasco umak
Priprema:
Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva. U posudu za pečenju dodajte narezan luk, paprike, tikvicu, posolite i prelijte s malo maslinovog ulja. Pecite oko 10 minuta ili dok povrće ne omekša. Dodajte češnjak, promiješajte, nakon minute dodajte pastu od rajčica i rižu. Sve dobro promiješajte. Dodajte masline, sušene rajčice, šparoge, sve začinite te prelijte temeljcem. Pecite u pećnici oko 45 minuta kako bi riža bila kuhana a površina zapečena. Po površini dodajte nasjeckani peršin te poslužite uz kriške limuna i po želji tabasco umak.
