Jedan od najomiljenijih i najpoznatijih domaćih chefova Melkior Bašić prvi će se put predstaviti na Storyjevu Sajmu vjenčanja koji se u Paviljonu 5 Zagrebačkog velesajma održava od 6. do 8. veljače. Govori što će pripremiti sa svojim Chef’s Cateringom te kako je nastao ovaj koncept u kojem fokus nije samo na hrani, nego na sveukupnom doživljaju. Vrhunski chef otkrio nam je i kako je zbog oveće kolekcije noževa jednom bio blokiran na društvenim mrežama, koja glazba svira u njegovoj kuhinji te koji su trendovi u cateringu.
Melkiorovo novo ruho, o čemu se radi?
Chef’s Catering je prirodan nastavak svega čime se već godinama bavim u gastronomiji. Ideja nikad nije bila napraviti još jedan catering, nego koncept koji ima karakter, potpis i jasnu priču. Fokus nije samo na hrani, nego na cjelokupnom doživljaju, od prvog razgovora s klijentom do posljednjeg zalogaja na eventu. Hrana je dio emocije, atmosfere i trenutka koji se pamti.
Postoje li trendovi u cateringu i gastronomiji, što je danas 'in'?
Trendovi postoje, ali kroz šalu, trend je uvijek klijent i njegove želje. Svaki gost zapravo sam stvara svoj trend, a naš je zadatak da ga pretvorimo u doživljaj. Volimo kombinirati klasične, poznate okuse s modernim tehnikama te dodati svoj potpis, bilo kroz show cooking stanice, slaganje torte na eventu ili neki neočekivani detalj. Cilj nije šokirati, nego suptilno iznenaditi, da gost dobije ono što želi, ali na višoj razini. Imali smo čak zahtjev rezanja pršuta umjesto svadbene torte, to je bilo cool! Tako da danas je 'in' sve što se pamti.
Koji su vaši aduti kada je u pitanju ponuda i odnos prema klijentima?
Najveći adut nam je individualan pristup. Svaki event gledamo kao zaseban projekt, bez univerzalnih rješenja. Imamo više od petnaest show cooking stanica i upravo je to dio koji publika najviše voli jer stvara interakciju i energiju. Klijenti nas često i sami potiču da pomičemo granice, a moj je moto jasan - ništa nije nemoguće, sve se može kad se ruke slože. Puno pažnje posvećujemo detaljima i komunikaciji kako bi se klijent mogao potpuno opustiti i uživati u svom danu.
Je li kuhanje i dalje ljubav ili je posao preuzeo primat?
Kuhanje je i dalje ljubav. Postoji velika razlika između kuhanja à la carte i kuhanja za evente, ali meni je izazov pokazati da i catering može imati vrhunsku kvalitetu. Posao je ozbiljan i zahtjevan, ali bez strasti ne bi bilo moguće stvarati događaje koji imaju dušu. I dalje najviše guštam u kuhinji, iako je danas jednako važan dio posla i rad s klijentima i mladencima.
Koliko se ljudi odlučuje za vas zbog poznatog imena?
Kako kad. Nekad ljudi znaju tko sam, nekad ne, nekad si međusobno objašnjavaju, a nekad dođu s idejom da žele probati ‘Melkiorovu hranu’ ili da osobno budem prisutan na eventu. Ime privuče pažnju, ali ono što zadržava ljude je doživljaj. Najveći je kompliment kad kažu da ne mogu vjerovati da je hrana na događaju ili svadbi toliko fina. Cilj nam je da im vrijeme stane te da na kraju odu s uspomenom i doživljajem. Kad imam vremena, i dalje volim osobno kuhati na događajima, uzmem, recimo, pentolu, veliki rižoto, kuham iz gušta, a ljudima je to dodatna zabava i iskustvo, a usput me zezaju i ocjenjuju o tome kakve su teksture, okusi i prezentacija, ukratko ‘iživljavaju’ se na meni i glume žiri ‘MasterChefa’.
Što je teže, osmisliti meni, izvesti ga ili nabaviti namirnice?
Namirnice je danas relativno lako nabaviti jer imamo odlične dobavljače. Najzahtjevnija je izvedba. Lako je napisati dobar meni, ali ako ga ne možeš kvalitetno izvesti u određenom prostoru, onda nema smisla. Meni mora imati smisla u kontekstu eventa, a izvedba mora biti precizna. Moja je uloga osmisliti meni i optimizirati izvedbu, dok nabavu vodi moj chef Zlatko, što mi omogućuje da se fokusiram na kreativni dio.
Slušate li glazbu dok radite?
Apsolutno. U kuhinji je glazba obavezna, pogotovo kad sam ja unutra. Najčešće je to neki rock ili metal koji preferira chef Zlatko, dakle nešto što nas malo probudi. Catering kuhinje su velike, bučne i pune ljudi, a dobra muzika digne energiju i ritam cijelog tima.
Imate li kulinarski fetiš?
I dalje skupljam noževe, mislim da ih imam više od šezdeset, čak me Instagram jednom i blokirao zbog videa s kolekcijom. Ne znam bih li to nazvao fetišem, ali definitivno je strast. Izvan kuhinje moj su drugi fetiš satovi.
Koliko su važni logistika i timska podrška?
Logistika i tim su ključni. Bez ljudi koji razumiju protokole, filozofiju i ideju koju prenosim, bilo iz svoje glave ili iz glave klijenta, ni najbolja ideja ne može zaživjeti. Dobra koordinacija prostora, opreme, struje, inventara i ljudi omogućuje da se kreativnost pretvori u stvaran doživljaj, pogotovo kod kompleksnijih evenata.
Što donosite na Storyjev Sajam vjenčanja i što posjetitelji mogu očekivati?
Posjetitelji će moći kušati našu standardnu ponudu koja najbolje predstavlja filozofiju Chef’s Cateringa i slatki stol slastičarnice Meet Mia. Za prezentaciju cijelog izložbenog prostora zaslužne su cure iz Adela Mese koje se uvijek potrude maksimalno uklopiti našu hranu u ambijent eventa. Donosimo i nekoliko naših najpopularnijih show cooking stanica, poput tjestenine u kolutu Grana Padana. Hrana je prilagođena vjenčanjima kao posebnom, emotivnom događaju s naglaskom na okus, prezentaciju i osjećaj koji ostaje nakon kušanja. Ostatak menija zasad ostavljamo kao malo iznenađenje pa ćete nas morati posjetiti i probati.
Koja su vaša očekivanja od suradnje na ovako velikom eventu?
Prije svega želimo se predstaviti ljudima na ovom eventu te uz naše partnere iz Adela Mese, koji su zaslužni za dekoraciju i prikazivanje cijele ponude, pokazati posjetiteljima tko smo, po čemu smo drugačiji i kakva hrana na cateringu može biti. Jako sam ponosan na to što radimo i na razinu hrane koju nudimo, jer vidim da ljudi to prepoznaju. Ovakvi eventi su prilika da se upoznamo, da se ljudi upoznaju s nama te da zajedno nastavimo stvarati što bolja i pamtljivija događanja.
